「へしこ」は若狭や越前・丹後地方の魚類の保存食です。

石川県以北では「小糠漬け」と呼ばれる製法で、冬・寒の時期に鯖（さば）や鰯（いわし）等を背割りして、塩漬けにし、その後糠と調味料を合わせた（しえ）というものに漬け込んで夏の土用を越し、半年以上発酵熟成されたものを言います。

若狭地方で「へしこ」と呼ばれるには色々と諸説がありますが、大きな樽（４斗）に鯖やいわしをギュギュッと敷き詰め込むことを「へ仕込む」と言ったことから「へしこ」と名付けたらしいですが、これが通説となっています。

若狭美浜町の「へしこ」が名物で特に美味しいと言われます。

昔は漁師の家でなくても、どの家庭にも「へしこ」の樽が大根の沢庵と同じように、納屋にあったものですが　モノが豊富になかった時代、保存食として根付いただでなく、物々交換のように、いただきもののお返しに家庭の味がやり取りされたために、「お母ちゃん」達がその家その家、独特の味を追求し工夫され、熟成した旨味が増すよう、進化したのが現在の「美浜のへしこ」です。

（※美浜のへしこに使用される鯖は現在、漁獲高の都合や味の一定化を保つため、ノルウェー産を使用されるのが一般的となっております。）

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